banh-phu-the-6

Cách làm bánh phu thê – Bánh xu xê tại nhà chuẩn vị truyền thống

Bánh phu thê hay còn gọi là bánh xu xê. Đây là một món ăn truyền thống của người Việt xuất hiện rất nhiều trong các dịp lễ hay thờ cúng. Tuy nhiên món bánh này lại vô cùng đơn giản và dễ làm. Hãy cùng Yêu bếp nghiện nhà bắt tay vào làm món bánh phu thê này với cách làm bánh phu thê đơn giản ngay sau đây nhé!

Bánh phu thê Huế

BÁNH DỪA HUẾ GÓI LÁ CHUỐI/ BÁNH PHU THÊ HUẾ

Bánh này làm theo công thức bánh phu thê, gói lá chuối cho nhanh. Ở Huế bán rất nhiều.

Thành phẩm: vị ngọt vừa ăn, dai dai, dừa sần sật, nhân đậu xanh bùi bùi…

Ăn 1 cái sẽ ăn tiếp cái thứ 2 nha.

Nguyên liệu:

Nhân: 

– Đậu xanh 50gr

– Đường 25gr

Bột bánh

– Cơm dừa dẻo 1 trái

– Bột năng 150gr

– Đường 120gr

– Nước 90ml

– Dầu ăn 25ml

– Lá chuối, rửa sạch, trụng nước sôi, lau khô.

– Gói được 25-30 bánh

Cách làm bánh phu thê

– Đậu xanh ngâm nở 3 tiếng, chín mềm cho đường vào tán nhuyễn, cho lên bếp sên lửa nhỏ cho tan đường.

– Tán nhân ra dĩa và cắt miếng vừa ăn.

Bột bánh

– Dừa dẻo xắt sợi, trụng nước sôi cho trôi bớt dầu, bánh sẽ lâu hư và thơm ngon hơn.

– Quậy đều hỗn hợp bột, đường, nước, dầu ăn cho thật tan.

– Dáo bột trên lửa nhỏ, quậy đều liên tục theo 1 chiều. 

– Khi thấy bột đặc 1/4 thì tắt lửa, tiếp tục quậy, các bạn đừng lo bột lỏng. Quậy 2-3 phút, bột đặc mịn là đạt.

– Cho dừa vào phần bột trên và trộn đều

– Gói bánh: 1 muỗng bột, 1 miếng nhân

– Hấp 10-15 phút 

Bánh ăn nguội, để bên ngoài được 1 ngày, tủ lạnh 3 ngày, tủ đông 30 ngày. Khi ăn hấp lại vẫn dẻo ngon.

Bánh phu thê – Bánh xu xê

Nguyên liệu

Công thức cho 12-13 cái cỡ quả chanh.

– 170g tinh bột năng (tapioca starch)

– 20g tinh bột đậu xanh (mung bean starch)

– 10g bột gạo tẻ (rice flour)

– 100g – 120g đường

– 1 chén nước cốt dứa, pha thêm cho đủ 380ml nước

– Dừa bào sợi lớn: 30g

– Mè rang: 10-20g

– Phần nhân mình làm nhân dừa: 100g dừa nạo, 15-20g đường, xíu muối

**** Bột năng, bột đậu xanh là tinh bột (starch) chứ không phải bột (flour) nhé.

Không thay bột năng bằng bột bắp bánh sẽ đặc bở. Không cho quá nhiều bột gạo bánh đục và cứng, chỉ cho vừa đủ để bánh giòn và khô ráo***

Cách làm bánh phu thê – Bánh xu xê

PHẦN NHÂN:

– Đun sôi đường + vài muỗng nước vừa đủ thành hỗn hợp hơi sánh (đừng đặc quá khi nguội sẽ cứng)

– Cho dừa nạo vào, sên tới khi dẻo ngấm. Cho 1 xíu muối cho vừa miệng.

PHẦN VỎ:

– Cách làm nước cốt lá dứa: lá dứa rửa sạch, dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn vắt lấy một chén nước. Thêm nước vừa đủ 380ml.

– Trộn tất cả bột, đường, nước. Thêm dừa bào.

– Đun trên nồi lửa vừa. Khi hơi sệt là đảo thật nhanh tay, nhấc khỏi bếp đảo tới khi hỗn hợp dẻo sánh nhưng vẫn còn mềm dễ múc. Tránh lửa to, đảo lâu quá bột chín cứng rất khó múc (xem hình)

– Thoa khuôn bánh flan/chén sứ nhỏ/cup silicon với dầu dừa cho thơm.

– Cho 1/3 khuôn bột. Nặn 1 cục nhân ấn thật sát đáy (thì khi lật lên mới thấy nhân rõ). Cho tiếp bột đầy khuôn.

– Bắc xửng hấp, xếp khuôn vừa đủ. Bọc nắp bằng khăn để chống nhiễu nước làm mềm bánh. Hấp lửa vừa 20’ bánh trong hẳn là được.

– Lấy khăn sạch thấm hết nước nếu có đọng trên mặt bánh để bánh không bị mềm.

– Lấy muỗng múc bánh ra đĩa để thật nguội mới gói thì bánh mới không bị đọng nước và để được lâu.

– Rắc ít hạt mè lên mặt dưới bánh (thấy rõ nhân) vào màng bọc thực phẩm. Gói xoắn hai đầu như gói kẹo và cột ở giữa, bánh sẽ tròn đều bóng bẩy.

Lưu ý

– Phải dùng đúng tinh bột. Nếu không có tinh bột đậu xanh, thay phần bột đó bằng đậu năng (bánh sẽ dẻo hơn 1 chút, tinh bột đậu xanh giúp bánh được giòn)

– Có thể tạo màu vàng với tinh bột nghệ (sẽ không bị mùi nghệ), đỏ với củ dền/nước ép vỏ thanh long, cam với nước ép cà rốt.

– Không hấp quá lâu bánh sẽ bị mềm

– Hấp xong thấm bánh cho thật ráo. Để bánh thật ráo nguội mới gói, nếu không bánh dễ hư

– Bánh làm rất nhanh và dễ. Chỉ cần đúng tỉ lệ loại tinh bột. Lúc đảo trên chảo lưu ý để bột không bị đặc quá là được.

– Mình chỉ cho 100g đường, vỏ bánh chỉ hơi ngọt nhẹ lạt để kèm nhân là vừa. Ai thích ngọt có thể cho 120g đường.

– Có thể sắp sẵn vài sợi dừa dài

– Phần nhân mình chỉ áng chừng lượng đường. Mọi người điều chỉnh lại độ ngọt vừa khẩu vị nha.

Có những món ăn nguyên liệu rất đơn giản nhưng cho ra hương vị thơm ngon! 

Cách làm bánh phu thê truyền thống

Món này là bánh xu xê hay còn gọi là bánh phu thê! Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản là các bạn có thể làm mà ko cần fai chờ đến ngày đám hỏi hay đám cưới mới được ăn! 

Nguyên liệu của mình làm rất đơn giản:

Vỏ bánh: 100g bột khoai (potato starch), 150g bột năng (tapioca), 100g đường, 5g muối, 450ml nước, dừa non thái sợi, 2 muỗng canh dầu ăn. 

Trộn các nguyên liệu trên thành hỗn hợp dạng nước ( cho thêm màu lá dứa hay màu thực phẩm nếu có)

Nhân bánh: 200g đậu xanh, 80g đường, 2 thìa canh dừa non băm nhỏ, 1 thìa dầu ăn.

Cách làm nhân bánh: ngâm 200g đậu vào nước để 6 tiếng hoặc qua đêm. Sau đó cho đậu xanh, chút xíu muối và 250ml nước vào nồi instant pot để chế độ nấu low pressure 6 phút. Nấu xong bạn bỏ đường và dừa, dầu ăn vào đảo đều ở chế độ saute nhiệt độ trung bình 10 phút là ra nhân mịn và chín. 

Chờ nguội và nặn thành viên tròn dẹt! ( nhân mình làm hơi to, các bạn có thể năn nhỏ hơn)

Nếu các bạn không có nồi Instant pot có thể làm trên nồi nấu bình thường nhưng thời gian lâu hơn.

Xếp nhân đậu xanh và dừa vào khuôn silicon ( khuôn mình mua trên amazon). Mình làm kiểu khuôn mày cho nhanh mà bánh ko bị dính, có thể quết 1 chút dầu ăn lên khuôn trước khi cho đậu xanh, dừa.

Bật nồi hấp, khi nước sôi mới cho khuôn đã chứa nhân vào! Bạn trộn lại hỗn hợp bột cho đều rồi đổ vào khuôn khi nước đang sôi.

Hấp bánh trong 25- 30 phút thấy bột trong ko còn đục mới đạt tiêu chuẩn! 

Bánh thành phẩm vỏ bánh giòn sựt sựt của bột năng và bột khoai, nhân bánh thơm, béo ngậy, mịn, thơm của dừa là đạt yêu cầu!

Chúc các bạn thành công với cách làm bánh phu thê – bánh xu xê này! 

Tác giảChristine Hà

Christine Huyền Trân Hà hay là Hà Huyền Trân, người Mỹ gốc Việt sinh năm 1979 tại Quận Los Angeles, California, là người đoạt giải quán quân trong cuộc thi truyền hình thực tế Vua đầu bếp MasterChef, mùa thứ ba, được thực hiện trên hệ thống truyền hình FOX tại Hoa Kỳ năm 2012

Follow Me!