Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn, chần sơ với nước sôi để loại bỏ tạp chất, rửa sạch. Ướp thịt với 1/2 thìa canh đường trước 15 phút để khi kho phần mỡ được trong. Sau đó, tiếp tục ướp thịt với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu cùng đầu hành trắng.
Trứng cút luộc với một muỗng cà phê muối trong 5-6 phút, vớt ra ngâm nước lạnh. Sau đó, cho trứng vào cái hộp, đậy nắp và lắc mạnh tay cho vỏ dập sơ, giúp việc bóc vỏ nhanh hơn.
Hành tỏi giã nhỏ, hành lá rửa sạch cắt khúc, ớt cắt lát.
Cho 2 thìa canh đường vào chảo thắng nước màu (nước hàng) trên lửa nhỏ vừa. Khi đường chuyển màu cánh gián thì cho hành tỏi, trút thịt vào đảo để dậy mùi thơm và nước hàng bám đều các mặt.
Khi thịt săn lại thì cho nước dừa tươi vào xâm xấp, nước sôi hạ lửa nhỏ liu riu kho. Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp. Mở vung nồi, dùng lá chuối hoặc lá mít đậy lên (vừa giúp thịt, trứng trên bề mặt không bị khô). Khi nước kho hơi sánh sệt thì đảo đều, rắc hành lá, hạt tiêu, ớt đảo đều, tắt bếp và múc ra thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm
Thịt lên màu hổ phách đẹp mắt, trứng cút thấm vị, bùi bùi, nước kho sóng sánh chấm cùng rau củ quả luộc rất ”hao cơm”.
Thịt ba chỉ kho trứng cút; ảnh Bùi Thủy
Chú ý món thịt kho ba chỉ trứng cút
Nên chọn thịt ba chỉ quế với nạc mỡ đan xen kho là ngon nhất.
Tùy theo khẩu vị mà để nước kho nhiều hay kho cho sánh sệt.
Thịt kho miền Nam luôn có thêm tỏi, nước dừa tạo hương vị rất riêng, thơm ngon.
Ryan Phạm
Chef Phạm Vũ Anh Thy (Ryan Phạm) - chàng đầu bếp mang tình yêu ẩm thực Việt sang đất Úc
Chàng đầu bếp đến từ TP. Hồ Chí Minh là 1 trong những đầu bếp Việt Nam hiếm hoi tu nghiệp tại Úc, Phạm Vũ Anh Thy là người đam mê mãnh liệt với nền ẩm thực Việt và luôn mang trong mình một khát khao giúp cho ẩm thực Việt lan tỏa đi khắp thế giới.