Cá rô đồng kho khế – món ăn đi vào tiềm thức của rất nhiều người dân Việt Nam, đặc biệt là ở các vùng quê phía Bắc. Cùng YBNN thực hiện món ăn dân dã đượm vị làng quê này nhé.
Cá rô đồng đánh vẩy, bỏ mang và ruột, cho vào chậu cùng chút muối hạt, vắt nửa quả chanh xóc đều để loại bỏ chất nhớt rồi rửa nhiều lần cho sạch, để ráo. Ướp cá với 1/2 thìa canh muối hạt cho đậm vị và săn chắc khi kho. Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn.
Khế cắt bỏ viền quanh cánh, cắt miếng dày 1,5 cm hình ngôi sao. Giã nhỏ một nửa chỗ nghệ, một nửa thái lát. Riềng, gừng thái lát mỏng. Hành tăm hoặc hành khô rửa sạch. Ớt khô rửa sạch.
Pha hỗn hợp nước sốt kho cá gồm: 3-4 thìa canh nước mắm, 3-4 thìa canh nước hàng (hoặc mật mía), 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, khuấy cho tan đều hỗn hợp. Rồi rưới đều lên khắp cá cùng nghệ, gừng riềng, ướp tối thiểu trong 30 phút cho thấm vị. Nếu có thời gian, ướp lâu hơn thì bọc màng bọc thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh thì cá kho thấm vị càng ngon hơn.
Cá kho 2 lần lửa trở lên là ngon nhất. Lần 1 bật lửa đun cho cá tự tiết nước cộng với nước ướp kho để tầm 5 – 6 p hút thì cho nước sôi vào, hạ lửa nhỏ kho liu riu trong 40 – 45 phút. Nêm nếm lại gia vị cho đậm đà. Sau đó, tắp bếp để nguội cho cá hồi và gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Tiếp tục kho lửa 2 với cách tương tự. Cá kho càng lâu càng săn chắc, đậm đà. Để cá bóng đẹp thì khi kho gần xong, còn 1/3 lượng nước sánh sệt thì mở vung, rưới thêm chút mỡ nước hoặc dầu ăn láng qua để lên màu nâu vàng đẹp mắt.
Thịt cá săn chắc, đậm vị chua mặn ngọt cay. Nước kho sóng sánh màu nâu vàng.
Chú ý:
Nên chọn cá rô nhỏ 2 – 3 đầu ngón tay vì khi kho sẽ nhanh nhừ.
Cá khô khỏe, vây sắc nên khi sơ chế cần cẩn thận.
Kho cá bằng nồi đất là ngon nhất.
Vị chua từ khế vừa tăng vị, vừa giúp cho cá kho nhanh mềm nhừ hơn.
Bún riêu cua Nam bộ là món ăn ngon miệng, phù hợp với các ngày… Read More
Sữa chua nếp cẩm là món ăn giải nhiệt mùa hè rất phù hợp cho… Read More
Chân gà sả tắc hay chân gà sả ớt là món ăn vặt rất phù… Read More
Món sườn xào chua ngọt là một trong những món ăn truyền thống mang đậm… Read More
Luộc gà để cúng hoặc chặt bày cỗ cần phải giữ được màu vàng, không… Read More
Cá rô rán giòn là món mà rất nhiều người sinh ra từ làng quê… Read More