Trong nhiều món kho thì ‘nước hàng’ là gia vị không thể thiếu, để làm nước hàng màu hổ phách bắt mắt lại rất đơn giản. Cùng YBNN chế biến gia vị này qua bài viết sau đây.
Nguyên liệu làm nước hàng
Sử dụng cup là dụng cụ hay dùng trong làm bánh, mỗi cup châu Âu sản xuất tầm 250 ml (bằng bát ăn cơm nhỏ), người miền Nam gọi là chén.
- 2 bát nhỏ đường (500 ml)
- 1 bát nhỏ nước dừa tươi (250 ml). Nên dùng nước dừa già thì mùi đậm thơm hơn. Nếu muốn sệt, sánh dẻo hơn thì giảm lượng nước dừa.
- 1 muỗng canh nước lạnh (15ml)
- 1 muỗng canh mật ong (15ml)
- 1/2 muỗng cà phê giấm trắng/hoặc nước cốt chanh (để ngăn lại đường).
Cách làm nước hàng
Lưu ý toàn bộ quá trình làm chỉ lắc nồi (không quấy, không đụng vào đường. Vì nếu quấy sẽ bị lại đường/kết tinh lại).
Cho 1 muỗng canh nước lạnh, 2 bát đường nhỏ vào nồi stainless steel sauce pan (nồi inox, không dùng chảo chống dính). Đun lửa vừa phải tầm 1 phút, khi thấy đường chảy, lắc nhẹ nồi cho đường tan đều và chảy dần ra nước.
Phút thứ 2, đường chảy tan ra và bắt đầu bốc hơi thì hạ nhỏ đun liu riu, thỉnh thoảng lắc nồi cho tan chảy đều.
Đun nhỏ lửa cho tới phút thứ 10, đường sôi và nổi nhiều bọt/bong bóng to (vì lúc đó đường đã tan hoàn toàn), lúc này màu đường đạt tới màu hổ phách đậm (màu nâu đỏ), tắt bếp và lắc đều nồi.
Nhấc nồi ra, chờ cho nguội bớt. Thêm mật ong, dấm/hoặc nước cốt chanh (để nước màu không bị lại đường/cứng mà sánh dẻo). Lắc đều.
Đun sôi 1 bát nhỏ nước dừa (500ml), nhẹ nhàng cho vào nồi nước sốt caramel đường (sở dĩ đun nước dừa cho nóng vì nếu để nguội cho vào dễ bị bắn tung tóe gây nguy hiểm).
Cho lên bếp đun nhỏ lửa, quấy đều hỗn hợp và đun trong 2 phút. Tắt bếp, chờ hỗn hợp nguội. Cho nước màu vào lọ thủy tinh nhỏ, đậy kín nắp và bảo quản ở chỗ thoáng mát. Ở nhiệt độ phòng, nước màu có thể để được hơn 1 tháng mà vẫn sánh dẻo, thơm mùi dừa.
