Quẩy là đặc sản mà ăn một lần người ăn phải phát cuồng vì độ thơm và béo của bột cùng một số loại gia vị có thể là mặn mặn hoặc ngọt béo. Hãy tham khảo một số công thức làm bánh quẩy dưới dây cho thực đơn gia đình bạn thêm hấp dẫn hơn nhé !

Bánh quẩy đường

Nguyên liệu

– Bột nếp 200g
– Bột tẻ 100g
– Đường từ 50 đến 70g
– 1 nhúm muối
– Dầu ăn
– Nước ấm

Cách làm bánh quẩy đường

Bước 1: Nhồi bột

Cho bột nếp và bột tẻ vào trong một chiếc tô to trộn đều nhau lên sau đó cho nước ấm vào. Lưu ý cho nước sao cho vừa vặn với lượng bột để bánh không bị nhão, nếu bánh nhão thì bạn cho thêm chút bột vào còn nếu bánh khô thì có thể cho thêm nước. Tiếp tục nhồi bột cho đến khi bột mềm mịn và dẻo dai.

Cho bột nghỉ và đậy kín lại ủ bột trong khoảng thời gian từ 30 đến 60 phút, sau đó lấy bột ra chia thành những phần nhỏ tùy thuộc vào kích cỡ của chiếc bánh mà bạn muốn làm.

Bước 2: Đặt những phần bột mà bạn vừa chia xuống bàn dùng lòng bàn tay của mình vê bột thành những sợi bột dài, nối hai đầu của bột lại với nhau,(mật ong nguyên chất) vắt chéo bột thành hình số 8 sau đó xoắn bột lại 2 đến 3 vòng (phấn hoa mật ong), tiếp tục làm tương tự với những miếng bột tiếp theo bạn đã có những khuôn bánh ưng ý.

Bước 3: Cho chảo dầu lên bếp và đun sôi dầu lên sau đó cho từ từ bánh vào thì tắt bếp, lật bánh liên tục cho bánh chín vàng đều cho đến khi bánh nổi trên mặt dầu thì bật bếp lên với lửa vừa và bắt đầu chiên vàng bánh.

Bước 4: Cho 150g đường trắng cùng với 30 ml nước đun khuấy đều cho đến khi đường tan và sôi nổi bọt trong 30 giây sau bạn thả bánh quẩy vào, ngâm một lúc quẩy trong đường cho quẩy thấm đều đường và vớt quẩy ra, đường trên quẩy sẽ tự động kết tủa và thành những mảng đường màu trắng bám trên vỏ của quẩy. Tiếp tục làm với những chiếc bánh tiếp theo và để cho quẩy nguội bớt là các bạn có thể cho ra và có một món ngon, giòn, vui miệng để thưởng thức hàng ngày.

Bánh quẩy xoắn Hàn Quốc

Nguyên liệu

500g bột mì đa dụng (protein >10%)
3g men instant
5g muối
50g đường
250g nước
100g sữa tươi
100g bơ lạt chưng lỏng

Cách làm bánh quẩy Hàn Quốc

Trộn sơ bột mì cùng men và đường, muối. Sau đó cho nước, sữa tươi và bơ vào và nhồi cho đến khi bột gom lại một khối và hết dính tay là được.
Sau đó bạn đậy kín bột, ủ đến khi bột nở gấp đôi. Lượng men trong công thức này ít nên tốc độ lên men sẽ chậm, bột sẽ có thời gian hình thành gluten. Tuỳ nhiệt độ phòng mà ủ bột trong thời gian 1.5h hay 2h
Sau thời gian ủ, chúng ta sẽ có một khối bột mịn và rất mềm, rải bột áo lên và cho khối bột ra bàn, ấn nhẹ cho xẹp bớt các bóng khí lớn, cắt thành từng dây, vê dài, xoắn lại rồi chiên luôn.
Chiên xong rồi để ráo dầu. Sau khi ráo dầu bạn lăn qua một lớp đường là xong.

Lưu ý nhỏ xíu khi thực hiện món bánh quẩy Hàn Quốc:

• Bạn dùng đúng bột theo hướng dẫn nếu muốn bánh giòn tan và dễ ăn, có thể chiên hoặc toast nhanh bằng nồi chiên không dầu mà không bị cứng lại.
• Sữa và nước đã tính đúng tỷ lệ, là để bánh giòn lâu
• Đây là một món được làm chín theo phương pháp deep fry, cho nên bạn đừng tiếc dầu hãy chiên bánh ngập dầu nhé!
• Làm nóng dầu đến khoảng 170-180 độ rồi mới chiên. Nếu không có nhiệt kế thì thử độ nóng bằng cách ngắt miếng bột thả vào…khi nào miếng bột nổi lên mặt dầu trong vòng 3s sau khi thả vào là dầu đã đủ nóng. Trong quá trình chiên dầu sẽ nóng hơn nên cần quan sát để điều chỉnh nhiệt độ cho thích hợp.

Bánh quẩy nóng

Nguyên liệu

Bột mì đa dụng: 500gram
Bột khai: 5 gram
Muối nở (baking soda): 5gram
Muối: 5 gram
Đường: 10 gram Nước: 300ml

Cách làm bánh quẩy nóng

Bước 1: Cách làm bột bánh
Lấy một âu lớn, cho đường, muối, bột mì vào, trộn đều lên. Sau đó, hòa tan bột khai với 50ml nước, lấy thêm 50ml nước khác hòa tan muối nở.

Lần lượt cho nước đã hòa tan bột khai và muối nở vào âu hỗn hợp bột mì, trộn đều rồi tiếp tục thêm lượng nước còn lại vào, tiến hành nhào bột nhanh từ 1 – 2 phút.

Dùng khăn ẩm đậy kín miệng âu, để bột nghỉ khoảng 20 phút. Hết thời gian thì lấy bột ra nhào lần thứ hai thêm từ 1 -2 phút cho bột mịn hơn, tiếp tục đậy âu bằng khăn ẩm và để nghỉ 20 phút. Lặp lại thao tác nhào và ủ bột thêm một lần nữa rồi lại nhào bột, cán thành miếng dày khoảng 1 – 1.5cm, phủ khăn ẩm kín âu, để nghỉ 3 – 4 tiếng.

Bước 2: Tạo hình bánh quẩy
Sau khi ủ bột xong thì cán bột thành miếng hình chữ nhật. Lưu ý: Nếu muốn quẩy thật giòn bạn chỉ cần cán bột mỏng từ 2 – 3mm, ngược lại, nếu muốn quẩy mềm hơn thì cán bột dày từ 7 – 8mm là được.

Dùng dao cắt bột thành các dải rộng từ 1 – 1.5cm, dài 7 – 8cm. Tiếp theo, lấy một chiếc xiên tre nhúng qua nước ép lên chính giữa miếng bột rồi đặt miếng bột thứ hai lên, vẫn dùng xiên ép nhẹ để hai miếng bột dính vào nhau.

Tiếp tục lặp lại thao tác tạo hình trong công thức làm bánh quẩy đến khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị.

Bước 3: Chiên bánh quẩy
Chọn chảo có độ lớn gấp đôi chiều dài miếng bột bắc lên bếp, đổ dầu ngập khoảng 4cm sao cho đủ để chiên bánh ngập dầu.

Đợi dầu sôi rồi hạ lửa xuống mức vừa, dùng tay kéo hai đầu bánh quẩy dài ra gấp rưỡi rồi cho vào chảo chiên đến khi bánh chín vàng, nở đều rồi vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

Một số lưu ý khi làm bánh quẩy nóng

• Bột cần phải được nhào kĩ tới khi thật dẻo dai
• Cần để cho bột nghỉ đến khi các sợi gluten nghỉ đủ thời gian (qua đêm) và trước khi chiên, phải chắc chắn rằng bột đang ở nhiệt độ phòng và khá mềm.
• Nếu bạn cảm thấy khối bột quá dính, có thể phủ một ít bột lên thớt. Nhưng dùng càng ít càng tốt. Không được dùng dầu ăn vì sẽ làm bột đứt đôi và làm giảm sự nở phồng.
• Nhiệt độ chiên ngập dầu sẽ vào khoảng 200 độ C (khoảng 400 độ F). Kiên nhẫn chờ bánh nở khi chiên, và nhớ cho đủ dầu.
• Không được vặn xoắn bột thành bất kỳ hình dạng nào khác, như vậy sẽ làm giảm sự nở phồng.
• Nhấn hai đầu của hai dải bột vào nhau để chắc chắn rằng hai dải bột sẽ không bị tách ra trong quá trình chiên.Nhấn hai đầu của hai dải bột vào nhau để chắc chắn rằng hai dải bột sẽ không bị tách ra trong quá trình chiên.

Với 3 cách làm quẩy từ bột mì trên, hi vọng bạn đọc sẽ góp phần thêm cho thực đơn của gia đình mình thêm hấp dẫn.